Tweet
Έρχεται η σταυρωμένη Παρασκευή και ξημερώνει Μεγάλο Σαββάτο. Ο κάθε Έλληνας έχει κάνει το κουμάντο του για το σφάγιο. Σκάμε το κατσικάκι στην πλάτη και δρόμο για το σπίτι μας.
Τώρα πρέπει να το καθαρίσουμε. Βγάζουμε την συκωταριά τραβώντας την από τον λάρυγγα, αφού κόψουμε κάποια κρεατάκια που τον κρατούν στο σώμα. Κόβουμε κάποιες τριχούλες που έχουν ξεφύγει από τον χασάπη.Το κατσικάκι το πλένουμε για να φύγουν τα αίματα και το κρεμμάμε ανάποδα από ένα μαδέρι. Φυσικά το σκεπάζουμε με ένα σεντόνι για να αναπνέει και για να μην το φτύσουν οι μύγες.
Ανήμερα το Πάσχα ξυπνάμε πολύ πρωί διότι έχουμε πολύ δουλειά να κάνουμε.
Αρχικά πλένουμε την σούβλα και την καθαρίζουμε με λεμονόκουπες.
Θα μας χρειαστεί και αρκετό σύρμα. Ξαπλώνουμε το σφάγιο πάνω σε ένα τραπέζι ανάσκελα. Κρατάμε το κατσίκι και ο βοηθός περνάει την σούβλα από πίσω, πάνω ακριβώς από την ουρά. Προωθώ την σούβλα προς τα εμπρός και την περνάω πάνω από τον λαιμό. Στο σημείο αυτό ή θα πιέσουμε την σούβλα να τρυπήσει το κρανίο ή θα πρέπει να ανοίξουμε το στόμα έτσι ώστε να περάσει από μέσα.
Τραβάμε το κατσίκι από τα πίσω πόδια για να περάσουν τα δύο σουβλία, που υπάρχουν πίσω στην σούβλα, στα πίσω μπούτια. Με το σύρμα δένω τα δύο πίσω πόδια πάνω στην σούβλα, καθώς την σπονδυλική στήλη σε τρία σημεία και τον λαιμό. Κουνάμε το σφάγιο για να δούμε εάν είναι σταθερό. Εάν όχι κάνουμε και άλλα περισσότερο σφιχτά δεσίματα.
Τώρα ήρθε η στιγμή για το αλατοπίπερο. Σε ένα πιάτο βάζω αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αλατοπιπερώνω μέσα όλη την κοιλιά καλά. Με ένα μαχαίρι κάνω τέσσερες σχισμές ανάμεσα από στα πόδια και το σώμα. Με το δάκτυλο τοποθετούμε πολύ αλατοπίπερο μέσα σε όλες τις σχισμές. Αλατοπιπερώνω επίσης τον λαιμό, το κεφάλι και τα αμελέτητα που εντέχνως τα αφήνουμε να κρέμμονται.
Στο σημείο αυτό ράβουμε την κοιλιά έτσι ώστε στο ψήσιμο να μην φύγουν τα υγρά που θα δημιουργηθούν.
Έτοιμοι για το ψήσιμο.
Από το πρωί έχουμε ανάψει σε ένα σημείο στο χωράφι, μια καλή φωτιά από ξύλα ελάτου. Μόλις η φωτιά κάψει τον σωρό από τα λεπτά ξύλα ρίχνουμε αρκετά κάρβουνα, κατά προτίμηση από πουρνάρι. Μόλις και τα κάρβουνα «χωνέψουν» βάζουμε το κατσίκι σε απόσταση από την φωτιά και ο φίλος που έχει αναλάβει το γύρισμα ξεκινάει το αρχικό ψήσιμο.
Εδώ πρέπει να γυρίζει το σφαχτό γρήγορα διότι δεν πρέπει να αρπάξει. Το στάδιο αυτό κρατάει περίπου μισή ωρίτσα. Μετά το κατεβάζουμε παρακάτω και το περιστρέφουμε πλέον αργά, αργά. Η διάρκεια εξαρτάται από το βάρος του κατσικιού. Περίπου τρείς ώρες.
Ένα τεταρτάκι πρίν το τέλος φτιάχνουμε λαδολέμονο και το απλώνουμε σε όλο το σώμα του σφαγίου με ένα πηρούνι.
Μόλις η πέτσα του κατσικιού αρχίζει και σκάει, είναι η ώρα να βγάλουμε το κατσικάκι από την σούβλα και να το σερβίρουμε.
Συμβουλές.
Κατά την διάρκεια του ψησίματος καλόν θα είναι να ακούμε κλαρίνα.
Θα πρέπει δε να πίνουμε τσίπρο ή γνήσιο κρασί.
Όλα αυτά συνοδεύονται από μεζεδάκι. Αυγό, ντομάτα και κουλουράκι.
Τα αμελέτητα που ψήνονται πρώτα είναι και το μεζεδάκι λίγο πρίν βγει το ψητό.
Ο καλύτερος τρόπος σερβιρίσματος είναι ακέριο το κατσίκι πάνω στο τραπέζι και να τρώνε όλοι ότι θέλουν!
Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά.
ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
Το ψήσιμο απαιτεί μαεστρία και γνώση. Ετοιμάστε το αμνοερίφιο, βάλτε του μπόλικο αλάτι και ρίγανη στην κοιλιά και μετά ράψτε το. Αλατοπιπεροριγανώστε και εξωτερικά. Περάστε τη σούβλα και δέστε τα μπροστινά πόδια και τα πίσω μεταξύ τους και πάνω στη σούβλα, ενώ με γαλβανιζέ σύρμα ή χοντρό σπάγκο, σταθεροποιήστε το στη σούβλα περνώντας θηλιές στη ραχοκοκκαλιά και δένοντάς στα καπούλια, στην πλάτη και στο σβέρκο.
Αν η φωτιά σας είναι δυνατή βάλτε το αρνί σας ψηλά και γυρίστε το γρήγορα. Χαμηλώστε σιγάσιγά το αρνί καθώς πέφτει η δύναμη της φωτιάς ενώ γυρίστε πιο αργά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ετοιμάστε μίγμα λαδορίγανης με το οποίο θα πασαλείβετε, κάθε τόσο, το αρνί για να μην ξεραθεί.
Το αρνί είναι έτοιμο όταν έχει ροδίσει κι αρχίζει να «σκάει» το δέρμα και το κρέας σε διάφορα σημεία κυρίως στις αρθρώσεις.
[i]Τα αμελέτητα που ψήνονται πρώτα είναι και το μεζεδάκι λίγο πρίν βγει το ψητό
"
Τώρα πρέπει να το καθαρίσουμε. Βγάζουμε την συκωταριά τραβώντας την από τον λάρυγγα, αφού κόψουμε κάποια κρεατάκια που τον κρατούν στο σώμα. Κόβουμε κάποιες τριχούλες που έχουν ξεφύγει από τον χασάπη.Το κατσικάκι το πλένουμε για να φύγουν τα αίματα και το κρεμμάμε ανάποδα από ένα μαδέρι. Φυσικά το σκεπάζουμε με ένα σεντόνι για να αναπνέει και για να μην το φτύσουν οι μύγες.
Ανήμερα το Πάσχα ξυπνάμε πολύ πρωί διότι έχουμε πολύ δουλειά να κάνουμε.
Αρχικά πλένουμε την σούβλα και την καθαρίζουμε με λεμονόκουπες.
Θα μας χρειαστεί και αρκετό σύρμα. Ξαπλώνουμε το σφάγιο πάνω σε ένα τραπέζι ανάσκελα. Κρατάμε το κατσίκι και ο βοηθός περνάει την σούβλα από πίσω, πάνω ακριβώς από την ουρά. Προωθώ την σούβλα προς τα εμπρός και την περνάω πάνω από τον λαιμό. Στο σημείο αυτό ή θα πιέσουμε την σούβλα να τρυπήσει το κρανίο ή θα πρέπει να ανοίξουμε το στόμα έτσι ώστε να περάσει από μέσα.
Τραβάμε το κατσίκι από τα πίσω πόδια για να περάσουν τα δύο σουβλία, που υπάρχουν πίσω στην σούβλα, στα πίσω μπούτια. Με το σύρμα δένω τα δύο πίσω πόδια πάνω στην σούβλα, καθώς την σπονδυλική στήλη σε τρία σημεία και τον λαιμό. Κουνάμε το σφάγιο για να δούμε εάν είναι σταθερό. Εάν όχι κάνουμε και άλλα περισσότερο σφιχτά δεσίματα.
Τώρα ήρθε η στιγμή για το αλατοπίπερο. Σε ένα πιάτο βάζω αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αλατοπιπερώνω μέσα όλη την κοιλιά καλά. Με ένα μαχαίρι κάνω τέσσερες σχισμές ανάμεσα από στα πόδια και το σώμα. Με το δάκτυλο τοποθετούμε πολύ αλατοπίπερο μέσα σε όλες τις σχισμές. Αλατοπιπερώνω επίσης τον λαιμό, το κεφάλι και τα αμελέτητα που εντέχνως τα αφήνουμε να κρέμμονται.
Στο σημείο αυτό ράβουμε την κοιλιά έτσι ώστε στο ψήσιμο να μην φύγουν τα υγρά που θα δημιουργηθούν.
Έτοιμοι για το ψήσιμο.
Από το πρωί έχουμε ανάψει σε ένα σημείο στο χωράφι, μια καλή φωτιά από ξύλα ελάτου. Μόλις η φωτιά κάψει τον σωρό από τα λεπτά ξύλα ρίχνουμε αρκετά κάρβουνα, κατά προτίμηση από πουρνάρι. Μόλις και τα κάρβουνα «χωνέψουν» βάζουμε το κατσίκι σε απόσταση από την φωτιά και ο φίλος που έχει αναλάβει το γύρισμα ξεκινάει το αρχικό ψήσιμο.
Εδώ πρέπει να γυρίζει το σφαχτό γρήγορα διότι δεν πρέπει να αρπάξει. Το στάδιο αυτό κρατάει περίπου μισή ωρίτσα. Μετά το κατεβάζουμε παρακάτω και το περιστρέφουμε πλέον αργά, αργά. Η διάρκεια εξαρτάται από το βάρος του κατσικιού. Περίπου τρείς ώρες.
Ένα τεταρτάκι πρίν το τέλος φτιάχνουμε λαδολέμονο και το απλώνουμε σε όλο το σώμα του σφαγίου με ένα πηρούνι.
Μόλις η πέτσα του κατσικιού αρχίζει και σκάει, είναι η ώρα να βγάλουμε το κατσικάκι από την σούβλα και να το σερβίρουμε.
Συμβουλές.
Κατά την διάρκεια του ψησίματος καλόν θα είναι να ακούμε κλαρίνα.
Θα πρέπει δε να πίνουμε τσίπρο ή γνήσιο κρασί.
Όλα αυτά συνοδεύονται από μεζεδάκι. Αυγό, ντομάτα και κουλουράκι.
Τα αμελέτητα που ψήνονται πρώτα είναι και το μεζεδάκι λίγο πρίν βγει το ψητό.
Ο καλύτερος τρόπος σερβιρίσματος είναι ακέριο το κατσίκι πάνω στο τραπέζι και να τρώνε όλοι ότι θέλουν!
Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά.
ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
Το ψήσιμο απαιτεί μαεστρία και γνώση. Ετοιμάστε το αμνοερίφιο, βάλτε του μπόλικο αλάτι και ρίγανη στην κοιλιά και μετά ράψτε το. Αλατοπιπεροριγανώστε και εξωτερικά. Περάστε τη σούβλα και δέστε τα μπροστινά πόδια και τα πίσω μεταξύ τους και πάνω στη σούβλα, ενώ με γαλβανιζέ σύρμα ή χοντρό σπάγκο, σταθεροποιήστε το στη σούβλα περνώντας θηλιές στη ραχοκοκκαλιά και δένοντάς στα καπούλια, στην πλάτη και στο σβέρκο.
Αν η φωτιά σας είναι δυνατή βάλτε το αρνί σας ψηλά και γυρίστε το γρήγορα. Χαμηλώστε σιγάσιγά το αρνί καθώς πέφτει η δύναμη της φωτιάς ενώ γυρίστε πιο αργά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ετοιμάστε μίγμα λαδορίγανης με το οποίο θα πασαλείβετε, κάθε τόσο, το αρνί για να μην ξεραθεί.
Το αρνί είναι έτοιμο όταν έχει ροδίσει κι αρχίζει να «σκάει» το δέρμα και το κρέας σε διάφορα σημεία κυρίως στις αρθρώσεις.
[i]Τα αμελέτητα που ψήνονται πρώτα είναι και το μεζεδάκι λίγο πρίν βγει το ψητό
"
Edited by: tsompanis "
Comment